第77章 新品油条

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油条？又是没听过的东西。
　　“今早你们有没有留意，好几位客人都在抱怨同一个问题。”
　　胡良顿时想起来了：“是不是问咱们怎么不卖包子酥饼的那几个？”
　　季妧点了点头。
　　不止餐饮行业，许多行业其实都忌讳产品单一，所以每过一个周期，就必然会对原有产品进行升级，或者干脆推出换代产品。
　　季妧其实也有考虑过这个问题，但胡辣汤刚上手，一来还不确定是不是受欢迎，二来也怕忙不过来，就想着一样样来。
　　但经过今天，关于市场的疑虑彻底没了。
　　而且她去还辛大夫药碾子时打听到，这个时候竟然已经有了明矾这种东西，一德堂就有。据说是从南边传过来的，还不普遍，除了药用，也就是一些染布坊在用。
　　谢寡妇提议：“要不咱们也卖包子？”
　　胡良却不是那么赞成：“光咱们那一片，卖包子的就有三四家。”
　　“良子哥顾虑的没错。”季妧没想到他招呼客人之余，还能有心观察周围情况。
　　“虽然有胡辣汤带着，咱们卖包子也不会差，却也没有能吸引人的亮点。也就说，它只能靠着胡辣汤带动，却没办法给胡辣汤增色。”
　　“那你说的油条可以？”
　　“油条和胡辣汤一样，都是新事物，胡辣汤已经被客人接受了，如果油条也能打开市场，强强相加，对我们而言是两个活招牌，对客人而言又有吃又有喝，他们就不会因为觉得东西少而跑到别的摊位，咱们也就不会再流失客人。”
　　胡良顿时来了兴趣：“那什么油条真有那么神奇？”
　　“试试不就知道了。”
　　季妧用葫芦瓢舀了差不多一斤面粉倒盆里，掺进之前留的老面，开始和面。
　　揉成面团后，放院子里太阳能照到的地方，盖上盖子，发酵半个时辰。
　　把碱、盐和明矾按一定比例用温水混合，然后一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀后继续发酵半个时辰。
　　这一过程叫做醒面，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。
　　面团醒发好之后，在案板上抹一些油，将面团放上去稍微揉软后，摊成长宽片。
　　同一时间，洗刷好的铁锅已经烧热了，季妧把谢寡妇家和自家的两罐子菜油全倒了进去。
　　谢寡妇吓了一跳：“妧丫头，你这是要干啥！”做个油条这么费油？
　　季妧笑道：“放心吧谢姨，就让他们下去洗个澡，费不了多少油的。”
　　谢寡妇还是心疼：“这还不费？够费的了，这得多少钱才能回本？用我家的就算了，你的留着吧。”
　　胡良心里也有些打鼓，这油条又是白面又是重油的，成本会不会略大啊。
　　季妧装听不到谢寡妇的唠叨，转过身将醒好的面片切成长约十厘米，厚约八毫米的长条面坯。
　　然后分别取两个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压，使它们粘在一起。
　　等油锅开始冒烟时，用手把压好的面坯稍稍抻一下，这样在外观上就有了油条的雏形。当然也可以顺势旋转成麻花状再下油锅。
　　油温有点高，季妧怕蹦出的油星烫到手，就让胡良折了两根粗细均匀的树枝弄干净，勉强充当长筷子。
　　等面坯浮上来之后，过五六秒就用筷子轻轻翻面继续炸制，油条基本定型后就更要勤翻动，确保它能均匀受热，防止一面炸糊了一面还没熟的情况出现。

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