第四百二十章 担担面
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进入赛场，高典先行选择了一个靠角落的位置，这样的位置比较安静。
让他没想到的是，王品魁来到他旁边的位置。
这个赛场，由于人数比较多，所以位置与位置之间距离很近。也就是能够容纳一个人通过的宽度。
王品魁转过头来，看着高典笑了笑，笑容意味深长。
高典哪儿还能不明白，这就是王品魁故意的，他是故意来自己旁边。
检查食材之后，比赛正式开始。
随着比赛开始，王品魁也顾不得高典，集中精神开始制作面点。
今天他的行为有些幼稚，那是他心里太过生气导致的。
他原本以为高典肯定会答应他的要求，结果高典拒绝了，而且拒绝的理由还特别敷衍。
王品魁没有第一时间揉面，而是先去处理其他的食材。
看他的食材就不简单，有猪骨、鸡、鸭、火腿等。
只见他将食材放进锅里，开始熬煮。
他要做的面点，乃是灌汤包！
这种面点的灵魂就是汤，包子里面的汤好不好，直接决定了这个包子的味道。
所以做灌汤包更加考验熬汤的手艺。
一旁，高典揉着面团。
他今天要做的，乃是面条，不过并非刀削面，也不是龙须面。
而是名为担担面的面条。
说起担担面，可能很多人并不是很熟悉，可是这却属于华国十大面条之一，也是c城这边有名的小吃。
担担面其实就是一种干拌面条，和热干面类似，但其调味不同。
担担面的名字由来，是由于当年这种面条，是挑着卖的。
相传在1841年创造，是一个陈姓小贩创造的。那时候，这位先辈用扁担挑着叫卖，一头挑着火炉热水，一头挑着锅碗瓢盆面条调料，一边走一边叫卖。
因此担担面便得了此名。
当然，令担担面出名的，还是其独特的调味方式。
担担面所属川省，这里的人喜爱麻辣，不管是什么菜，都喜欢吃麻辣鲜香的。
像川菜里的菜品，大多数都是重油重辣的，而少数清淡的川菜，却又是常人少见。
担担面也不例外，由于是街边小吃，和那种高级川菜的清淡不同，担担面的调味，就是麻辣鲜香。
当然，担担面也并不是说只有麻辣，担担面的味道是相当丰富的。
担担面的灵魂，就是那脆臊。
面条的臊子在川省这边，习惯分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。
汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。
稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。
干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，如杂酱面和担担面的面臊就是。
所谓臊子，在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同，叫法也是不一样的。
脆臊就是属于干煵面臊。
高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。
这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。
将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。
随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。
脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。
面团醒发好之后，就需要进行拉面。
担担面的面条，并未有特别的限制，不一定是拉面或者用刀切的面条。
担担面的灵魂，在于调味，至于面条嘛，限制倒是很少。
当然，粗细方面，也是有些限制的。
这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。
将面团放置一旁，他开始处理其它食材。
这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。
高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。
当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。
辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就形成了辣椒油。
然而各家有各家的配方，单单热油这一步，有的就要放很多不同的香料。其目的只有一个，就是增香。
常见的，就是葱、姜、蒜、洋葱和大料，当然也有些加入一些特别的调味料。
油制香之后，辣椒里面就不需要加入别的东西，最多放一些盐，便将油分批次倒进去。
第一道油不能太热，会把辣椒炸糊，油温低一些，将辣椒面打湿，随后在分别加入两次油温高的油。
辣椒油要静置二十四小时，辣椒的风味，才能充分散发在油里。
高典没有这个条件，现在正在比赛，他不能真的等二十四个小时。
不过现场制作辣椒油，也并非不能用。
虽然辣椒的风味没有充分散发到油里，但是相差也没有想象中那么大。
只要把握的好，味道一样惊艳。
一旁的王品魁，也进行到了后期。
他采用的方式，还是用皮冻的方式，将高汤包在包子里面。
猪皮的胶质，会将汤暂时固定成果冻般模样的固体。
包固体可比包液体容易多了，并且胶质也可以为汤增加一份厚重感。
为了让高汤快速冷却，王品魁使用了冰块，若是自然冷却，时间上来不及。
高典将面团煮好，捞出来放在碗里，加入盐、糖、酱油、香醋等等调味料，在加入制作好的辣椒油，撒上一点花椒面，放上做好的脆臊和花生碎，最后撒上一点翠绿的葱花点缀。
一份担担面就制作完成了。
其实担担面的调味相当复杂，对于高典来说，也是一个考验。
当初他学习这道面点时，各方面都做的挺好，就是这调味这点，总是差一点。
好在高典也算是有外挂傍身，很快便慢慢掌握了担担面的调味。
如今他做的担担面，也是极为美味的。
自从高典达到特一级面点师的水平后，他的厨艺就在飞速进步。
两个月的时间，他学会了许多以前不会的面点，并且都达到了无可挑剔的水平。
这点进步，就连魏巧依也是不知道的。
他并不知道，自己这种进步的速度多么可怕。
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